从上海到北京，一直在做酒店专栏的我，似乎总是对酒店有着格外严格的审美与评价，一家好的酒店和餐厅，一定是优雅的，有着优质的实木地板，淡雅的大理石墙壁，高高悬挂的水晶灯，深红色布满花朵的地毯，装满各种葡萄酒的酒窖，彬彬有礼的服务生，到处摆放的造型各异的鲜插花……而中国大饭店的阿丽雅，实是满足我对酒店的所有喜好和想象。如果要说不同，那就是还有几分明快。
这是一个将“亚洲风情融入现代欧洲古典主义风格”的餐厅和酒吧，沿着深栗色的木楼梯旋转直上，恍若直上云霄。在一个并不大的空间里能获得这种感觉，不得不佩服设计的巧妙。餐桌上洁白的台布，整齐摆放的餐具，花枝形的面包筐闪烁着银光，空气里有着面包和咖啡的香气，仿佛炉火正燃，旅人归家，置身其中，倍感亲切。
阿丽雅餐厅科容纳200人同时用餐。餐厅负责人这样讲到：“ 我们一贯追求的是让客人在就餐的同时感到舒适, 重新开张的阿丽雅突出了轻松现代的厨房氛围。两个即可分开又可连接的就餐区通透明亮，就餐时可以看到开放式的厨房里厨师们那紧张忙碌的身影，听到那叮叮当当的碰撞，和闻到那新出炉火的烤肉肆虐飘逸的美味。这样的感觉就像在自己的厨房里体会那欢快的‘锅碗票盆交响曲’，既有美食的享受又愉悦身心。”
“美味零点阿丽雅”菜品的重点是新鲜的营养成分，要根据四季的交替而更新菜单。只有用当地最好的产品原料才能保证最清香的口味食品。采用精致的东南亚的某些调味品和西式充满想象的烹调技法相结合创造出既不很浓重又不太清淡的菜肴。
阿丽雅，时尚之感无处不在。这里的服务风格力求亲切自然，与顾客没有距离感。使顾客体会到周到细致的服务但不会被传统礼节所拘泥。客人亲临一次之后，其个人资料、偏爱的口味、喜欢的位置就已被训练有素的服务人员熟记于心，待到第二次光临时，可悠然尽享宛如老友般细心体帖的个性化服务。

五星饭店西餐厅里的优雅王子
美食与佳酿向来是不可分的。阿丽雅的藏酒可圈可点，这里有不少酒都是第一次引进到北京，其佳酿数量之多也在京城数一数二，仅仅马提尼酒就有二十余种可选择。别具一格的螺旋梯壁同时作为阿丽雅酒库的一部分，当你沿着旋展的楼梯拾级而上时，会很难抑制亲自一试的欲望。
在以古典风韵和经典美酒而闻名的中国大饭店阿丽雅酒吧，藏着这样一个精灵，他是城市夜生活的主角，他是夜色中最惹人注目的精灵，杯中滋味，袖里乾坤，在侍酒师石军魔幻的掌心中五彩斑澜。年轻英俊的他早已成为了北京为数不多的三级侍酒师，日前刚刚落下帷幕的2009年中国侍酒师大赛中，经过艰苦角逐，北京中国大饭店侍酒师石军脱颖而出，成为北京地区唯一跻身前三甲的选手。这么年轻便取得如此骄人成绩的侍酒师在国内更是为数不多的，在这个人才辈出的年代，中国大饭店还真是藏龙卧虎之地。

有机葡萄酒有地儿喝
中国大饭店阿丽雅餐厅一直以来都非常注重普及葡萄酒知识，其酒单独具匠心，并适于搭配餐厅菜品，迎合葡萄酒爱好者广泛需求，并经常与世界顶级葡萄酒制造商一起共同打造葡萄酒晚宴，培养对葡萄酒感兴趣的各界人士。
自2009年2月1月，阿丽雅启动全新有机葡萄酒酒单（在葡萄的种植过程中，化学肥料和农药均不使用，用这种葡萄酿制的葡萄酒称之为有机葡萄酒，也就是用自然生长的葡萄酿制的葡萄酒）。酒单上，共有36种酒品，来自盛产葡萄酒的知名国家——法国，澳大利亚，美国，意大利，智利。
有机葡萄酒酸甜相得益彰，果香优美和谐，更由于它的酸度接近于胃酸，能帮助蛋白质食物的消化与吸收，所以佐餐时引用的方法在世界各地广为流传。有机干红葡萄酒是以有机种植基地栽培的国际著名酿酒品种梅鹿辄、赤霞珠为主要原料采用传统的橡木桶作为发酵容器，以独特的发酵方法精心酿制而成。
有机葡萄酒的味道与一般酒的味道相差不多，即便是评酒专家，多数人也难以分辨差别，只是在装瓶初期，因不放硫化物会使酒的酸度增加，这是用以防止酒质变劣。经过一段时间，酒的平衡酸度，丰富的果香味毫不逊色。 优质葡萄酒可以保存二三十年，有机酒的存放时间不如一般葡萄酒长，这是因为有机酒中硫化物含量不高，极品有机酒存放10～15年没有问题。一般情况下，有机酒上市后的两三年内，口感最好，存放期为4～7年。有机酒的保存方法与一般酒没有什么两样，有机红葡萄酒最好保持在12.3℃。
阿丽雅刚刚启用有机葡萄酒新酒单，就已受到许多客人的喜爱。正如阿丽雅餐厅的侍酒师石军所说“有机葡萄酒自然健康，引领时尚生活方式。”