原料：

　　三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。

　　做法：

　　1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿;

　　2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒;

　　3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟;

　　4、撒上适量葱花;

　　5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒;

　　6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

　　小牛贴心提示：

　　1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好;

　　2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量;

　　3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸;

　　4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊;

　　5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了;

　　6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。