厨房安排在饭店的什么位置是很重要的.方面,因为厨房加工同于食品加工,生产出的产品要尽可能在较短的时间桌,才能保证其风味.生产和消费几乎要在同个时间段进行.所以生产的场所原则要远离餐厅.另方面考虑到厨房有垃圾油烟噪声产生,厨房的位置还能完全靠近餐厅尽管这是个很矛盾的问题,但如果将餐饮生产的需要作为厨房位置确定的依据,这个问题是难解决的

　　归纳各种规模和形式的餐饮企,可以发现厨房所处的实际位置般有以种类型：是高在底层考虑到垃圾和货物运输的方便面,以及能源输送的方便面,大多数饭店选择这种安排事实厨房处在底层的多为有客房的高级酒店除去能源和垃圾运送便利的因素外,对入住的客人和零散客人就餐都会提供相应的便利这种类型的厨房多会选择餐厅在个层面二是设在部这种类型有两种情况,种是针对高层的酒店因为许多高层酒店处在非常优越的地理位置,要浪费楼顶的资源,就是设立旋转餐厅或观光餐厅,相应的会有配套厨房这路在高处的厨房,般要减少垃圾的产生,只能避免在高层厨房进行初加工,所有的原料采用半成品,而为了安全,炉灶要尽可能使用电加热另种情况是针对楼层高的社会酒楼这部分社会酒楼(有的缺少定的客用电梯)为了将更多的便利留给顾客,考虑到顾客少爬楼及油烟噪音的扰客因素,多将厨房设置在顶楼这种类型的厨房般只会占据整个楼面,多餐厅在个层面,这就需要更多的用传菜电梯和传菜通道是设在地室,如果底层面积比较紧张,多数饭店会选择地室作厨房,这类厨房弊端较多,般原料和垃圾的运输都是通过电梯,效率是很高另外,使用煤气或液化气,危险系数会加大,只有具备良好的通风设备才能避免危害的存在

　　所以般厨房的位置安排,要遵循以几种原则:

　　1要保证餐厅在起,如果能,要有用通道保证菜的及时和通畅从形式来看,厨房餐厅连接可以有种形式:是厨房围绕餐厅;二是厨房置于餐厅中;是厨房紧邻餐厅

　　2要保证进货口厨房连接,如果能,要有用电梯保证货品的及时补充

　　3要保证仓库厨房的距离,要保证仓领的渠道通畅

　　4要保证汗水和垃圾排放和清理的方便性要尽可能将厨房安排在低楼层,便于货物的运输和水排放

　　5要远离厕所,防止滋生蚊蝇

　　6要离开额客户定的距离,防止气味,噪音干扰顾客.