【珍珠藕丸子】又叫做【怀春丸子】

　　〖精品工艺制作配方〗

　　【原料】：鲜藕2节、鲜荷花1朵、荷叶2张、马蹄(荸荠)20个、糯米100克、面粉100克、鸡蛋清250毫升、肉松10克、生咸鹌鹑蛋蛋黄29个;

　　【佐料】：淮盐、精盐、鸡精、生粉、姜末、葱花、枸杞子39粒;

　　【做法】(三部曲)：

　　一、〖初级备料〗

　　1、将糯米洗净后浸泡1小时候捞起沥水备用;

　　2、将洗净去皮的鲜藕取3/5刨丝后加少许精盐拌匀盛碟、再将余下的2/5鲜藕磨浆盛入容器里作为主料备用;

　　3、用面粉加鸡蛋清(蛋清要留一点放在容器里备用)、淮盐调成面浆备用;

　　4、将漂洗过的『怀春』(红荷花的一个品种)花瓣，放入面浆里浸泡3—5分钟后，放入低温(约7成热)油锅里炸好备用;

　　5、将马蹄洗净去皮后放在凉开水或矿泉水中浸泡10分钟后捞起，拍扁剁碎成半个绿豆大小的颗粒备用;

　　6、将咸鹌鹑蛋生剥出蛋黄(不要蛋清)放容器里备用;

　　7、将枸杞子洗净浸入凉开水或矿泉水中，约10分钟后捞出沥水备用;

　　二、〖备料加工〗

　　1、将藕丝取出用手捏干后与磨好的藕浆和在一起，加入少量的生粉、姜末、鸡精如揉面团一样揉和成一个大藕团，再按直径约3公分大小搓成一个个汤圆胚子备用;

　　2、将咸鹌鹑蛋黄取一粒先在马蹄粒上滚动一下，再用炸好的荷花瓣1/3如包混沌一样，一个个包好后用做面浆留下的鸡蛋清蘸一下再放在碟子里备用;

　　3、取另一个碟子，将余下的炸荷花逐个花瓣摆好备用;

　　三、〖合成制作〗

　　1、备好蒸锅，在蒸笼垫子上铺上1张洗净的完整的鲜荷叶;

　　2、将蘸了鸡蛋清的荷花「混沌」放在肉松里滚动均匀后，放在藕丸子中间握实、搓圆后，再放在糯米粒里滚动均匀，使其外表裹上一层糯米再放在平底盘子上依序摆好，再在每个丸子上插入一粒枸杞子，余下的枸杞子可随意洒落在丸子表面;

　　3、蒸锅出气后将盛好丸子的平底盘子放在荷叶上面，再取另1张鲜荷叶盖在丸子上面，再盖上锅盖用大火蒸至18分钟;

　　4、蒸至18分钟后取出，更换已摆好炸荷花的碟子(将每个蒸好的丸子逐个放在炸荷花瓣上)，再将葱花撒在丸子上复将荷叶覆盖好，再捂1分30秒后上席，待吃的时候启开荷叶盖即可。

　　【外观】：恰似粒粒珍珠晶莹剔透中映出朦胧的红晕，恰似怀春少女含羞的粉靥…此刻满室荷香…

　　【口感】：丸子外糍内酥，清香爽滑，糯而不腻，外置的炸荷花香脆酥松，入口即化，口齿留芳。

　　【功效】：益胃健脾、养血补益、生津润肺、护肤养颜;凉血化湿、血虚萎黄、目昏不明、降脂减肥。

　　【说明】：

　　〖熟藕〗性温、味甘;具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

　　〖莲花〗性平、味苦甘;归心;肝经。主治散瘀止血;去湿消风。主损伤呕血;血淋;崩漏下血;天泡湿疮;疥疮瘙痒。

　　〖莲叶〗生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散淤血，清水肿、痈肿，发豆疮。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血。

　　〖马蹄〗味甘、性寒;具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效;主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。还含有抗癌、降低血压的有效成分--荸荠英

　　〖枸杞〗味甘，性平。归肝、肾经。主治：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

　　贴士：

　　1. 藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。

　　2. 红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来清甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

　　3. 普通莲藕一般中空7孔，上品的中空9-10孔，中空11孔以上的为极品。