青芥辣是用山葵根磨制而成的，其色翠绿，辛辣呛鼻，能去除鱼腥异味，还有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。青芥辣通常与酱油为伴，作为日本刺身、寿司的蘸酱，也可用来腌制凉拌菜，今天黄婷美眉做的虾仁青瓜条，就是用芥辣酱汁来调味的。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)

　　芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、海天海鲜酱油(4汤匙)

　　调料：盐(1/3汤匙)

　　1、鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。

　　2、青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分;红椒切成细丝。

　　3、取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。

　　4、烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水;再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。

　　5、取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。

　　6、淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。

　　厨神贴士

　　1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。

　　2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。

　　3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透;二会容易剔去虾肠。

　　4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。

　　5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。