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躲在星级酒店吃世界美食(组图)
发布时间:2009-8-18 16:53:09   来源:广州日报   编辑:中国家装家居网

  暑假过半,旅游团热爆,想报名都难。其实想足不出户却依然能味游各国,家门口的星级酒店倒是一个好选择。如今各大星级餐厅都推出各国美食节,冷气充足、品种丰富,不用像“赶鸭仔”般匆忙!

  

 

  谭老大

  

 

  马来香茅辣牛肉

  星河湾 东南亚六国游

  国王都吃到“返寻味”

  目的地:印尼、新加坡、泰国、菲律宾、越南、马来西亚

  价格:中午3道菜套餐为78元,晚餐为198元/位,加15%服务费。

  东南亚菜说容易很容易,手头有两棵香茅加罐椰奶来盒咖喱就OK;但要做得好却考死人,因为很多香料是本地师傅没有见过甚至听过的,怎能做得地道?偏偏星河湾E coffee的大厨Rocky敢拍胸口说:我做的就是地道!何解?

  做东南亚菜最紧要舍得,舍得下重手用香料,尤其是新鲜香料,而且要敢用和会用。Rocky出身自新加坡世家,自小好吃加上家境殷厚,吃遍东南亚。在没有经济压力之下,更由机械工程师变身厨师,狂热到为学做一道肉骨茶,不惜零薪酬跟当地以肉骨茶闻名的大排档档主学师几个月,至于为了采购香料飞泰国、马来西亚、印尼更是等闲事,像他这次就专门从东南亚带来了很多私家厨具和香料,典型的私器公用。Rocky做的一道招牌的马来香茅辣牛肉,马来国王伉俪吃完都舔嘴巴,要求加菜的。

  5道菜决胜地道东南亚风味

  Rocky教路,东南亚菜做得地不地道,以下5道菜一试就知道。

  马来香茅辣牛肉:这是马来西亚国菜,一上桌就香满室。牛肉一定要挑带点肥的腩位,够甘润。其中所用香料中最关键两味是椰糖和巴郎叶。巴郎叶本地是找不到的。Rocky亲自从马来西亚用湿毛巾裹好带过来,它味道有点像柠檬叶,掰断后香气比柠檬叶浓烈得多,最能吊出牛肉味。当地人用它裹住辣牛肉同吃,很解腻。牛肉则要用瓷勺子垫底煮,因为瓷勺子传热快,牛肉快熟不会变老,反会酸甜香嫩酥化,配着捏成团的泰国香米饭吃最正点。

  甘蔗鸡:越南菜,鸡肉用甘蔗糖和马拉盏腌制一日,香料中不可缺的是泰国芫茜,得用Rocky带过来的私伙厨具四方石压烂才可以入菜。口感酸甜细嫩,不会干身,味道自然。

  摩摩喳喳:东南亚很流行的甜食,椰奶做底,马来西亚版必定会放香蕉,而新加坡版则加入芋头番薯,当地人夏天必定喝它来下火。

  Hellow Hellow:越南和菲律宾当地甜品。越南版是红豆+椰汁,红豆粒粒完整但粉糯中带有豆类特有的韧劲,清甜入心。菲律宾版则是雪糕+海底椰+红豆+果冻,以丰富取胜。

  辣椒炒蟹:辣椒炒蟹是新加坡地道菜式。它是用蒜蓉、姜蓉、葱段、辣椒碎、马拉盏、鲜辣椒等炒成,做的时候要先把洋葱炒香,否则其他香料会变苦,之后再炒香料,然后才下蟹焖,不可生炸更不可加椰奶。出来的蟹肉嫩滑而多汁饱满。配这辣椒蟹,地道吃法用的是切粒面包。至于说到另一味新加坡的地道美食黑胡椒炒蟹,大家记得留意它的钳子。因为地道黑胡椒炒蟹是会加黄油的,这样钳子不会沾到黑胡椒。

  

 

  辣椒炒蟹

  

 

  石斛炖瘦肉

  翡翠皇冠假日 滋味国内游

  在朝派激战在野派

  目的地:北京、顺德

  翡翠皇冠假日酒店的香雪厅日前推出谭家菜系列,师傅特别拜师学艺三个月,酝酿半年终于推出这一菜系,每月一变。这个月主打的就是谭府菜中出名的谭老大(实际上就是佛跳墙)和黄焖翅。

  和北京谭家菜相比,香雪厅为了适应广州最近炎热到爆表的温度,把原先浓稠得起胶的汤底加以改良,以鸡鸭和火腿为主,不过就把黄油老鸡改成乌凤鸡,而老鸭则转成江鸭,减少汤中的油分,以免吃得有封喉感觉。其中的谭老大是用80头的辽东海参、20头的澳洲鲍鱼、40头的花胶筒、80头的中谷珧柱、一两梅花鹿筋和一两牙签翅以紫砂盅焖出的,浓稠到起胶,盛惠388元。

  不过和这里的朝堂式谭府菜相比,我个人更热爱这里的顺德小炒,虽然是不上重点推荐的在野派菜式,但就做得心机十足,充满不按理出牌的生气。譬如这里的蛋白花雕大头虾,只卖38元/位,以农家鸡蛋清蒸,只只大头虾里面都是有半流动虾膏的。又譬如这里的石斛炖瘦肉,光是炖汤的水,都是经过200多道工序过滤的,特别清冽……还有这里的点心,价格从8元到20元之间,很多传统品种,譬如空心吮吮粉、棉花鸡、浮皮煮猪红等都可以见到,实属难得。

  必试菜式

  谭老大(388元):料子合起来都有近半斤,喝完都差不多饱了。

  黄焖翅(280元):用上3两金勾翅,以5星级来说算是性价比不错的了。

  火焰榴莲挞(15元):很有心思地把火焰蛋糕和榴莲挞结合,蛋白经火枪略烧过之后,细腻焦香,榴莲很滑溜清香。

  石斛炖瘦肉(58元/位):清淡带药香,入口滑而有肉甜味。

  蛋白花雕大头虾(38元/位):夏日菜式,虾肉爽甜兼有膏。

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