暑假过半，旅游团热爆，想报名都难。其实想足不出户却依然能味游各国，家门口的星级酒店倒是一个好选择。如今各大星级餐厅都推出各国美食节，冷气充足、品种丰富，不用像“赶鸭仔”般匆忙!

　　谭老大

　　马来香茅辣牛肉

　　星河湾 东南亚六国游

　　国王都吃到“返寻味”

　　目的地：印尼、新加坡、泰国、菲律宾、越南、马来西亚

　　价格：中午3道菜套餐为78元，晚餐为198元/位，加15%服务费。

　　东南亚菜说容易很容易，手头有两棵香茅加罐椰奶来盒咖喱就OK;但要做得好却考死人，因为很多香料是本地师傅没有见过甚至听过的，怎能做得地道?偏偏星河湾E coffee的大厨Rocky敢拍胸口说：我做的就是地道!何解?

　　做东南亚菜最紧要舍得，舍得下重手用香料，尤其是新鲜香料，而且要敢用和会用。Rocky出身自新加坡世家，自小好吃加上家境殷厚，吃遍东南亚。在没有经济压力之下，更由机械工程师变身厨师，狂热到为学做一道肉骨茶，不惜零薪酬跟当地以肉骨茶闻名的大排档档主学师几个月，至于为了采购香料飞泰国、马来西亚、印尼更是等闲事，像他这次就专门从东南亚带来了很多私家厨具和香料，典型的私器公用。Rocky做的一道招牌的马来香茅辣牛肉，马来国王伉俪吃完都舔嘴巴，要求加菜的。

　　5道菜决胜地道东南亚风味

　　Rocky教路，东南亚菜做得地不地道，以下5道菜一试就知道。

　　马来香茅辣牛肉：这是马来西亚国菜，一上桌就香满室。牛肉一定要挑带点肥的腩位，够甘润。其中所用香料中最关键两味是椰糖和巴郎叶。巴郎叶本地是找不到的。Rocky亲自从马来西亚用湿毛巾裹好带过来，它味道有点像柠檬叶，掰断后香气比柠檬叶浓烈得多，最能吊出牛肉味。当地人用它裹住辣牛肉同吃，很解腻。牛肉则要用瓷勺子垫底煮，因为瓷勺子传热快，牛肉快熟不会变老，反会酸甜香嫩酥化，配着捏成团的泰国香米饭吃最正点。

　　甘蔗鸡：越南菜，鸡肉用甘蔗糖和马拉盏腌制一日，香料中不可缺的是泰国芫茜，得用Rocky带过来的私伙厨具四方石压烂才可以入菜。口感酸甜细嫩，不会干身，味道自然。

　　摩摩喳喳：东南亚很流行的甜食，椰奶做底，马来西亚版必定会放香蕉，而新加坡版则加入芋头番薯，当地人夏天必定喝它来下火。

　　Hellow Hellow：越南和菲律宾当地甜品。越南版是红豆+椰汁，红豆粒粒完整但粉糯中带有豆类特有的韧劲，清甜入心。菲律宾版则是雪糕+海底椰+红豆+果冻，以丰富取胜。

　　辣椒炒蟹：辣椒炒蟹是新加坡地道菜式。它是用蒜蓉、姜蓉、葱段、辣椒碎、马拉盏、鲜辣椒等炒成，做的时候要先把洋葱炒香，否则其他香料会变苦，之后再炒香料，然后才下蟹焖，不可生炸更不可加椰奶。出来的蟹肉嫩滑而多汁饱满。配这辣椒蟹，地道吃法用的是切粒面包。至于说到另一味新加坡的地道美食黑胡椒炒蟹，大家记得留意它的钳子。因为地道黑胡椒炒蟹是会加黄油的，这样钳子不会沾到黑胡椒。

　　辣椒炒蟹

　　石斛炖瘦肉

　　翡翠皇冠假日 滋味国内游

　　在朝派激战在野派

　　目的地：北京、顺德

　　翡翠皇冠假日酒店的香雪厅日前推出谭家菜系列，师傅特别拜师学艺三个月，酝酿半年终于推出这一菜系，每月一变。这个月主打的就是谭府菜中出名的谭老大(实际上就是佛跳墙)和黄焖翅。

　　和北京谭家菜相比，香雪厅为了适应广州最近炎热到爆表的温度，把原先浓稠得起胶的汤底加以改良，以鸡鸭和火腿为主，不过就把黄油老鸡改成乌凤鸡，而老鸭则转成江鸭，减少汤中的油分，以免吃得有封喉感觉。其中的谭老大是用80头的辽东海参、20头的澳洲鲍鱼、40头的花胶筒、80头的中谷珧柱、一两梅花鹿筋和一两牙签翅以紫砂盅焖出的，浓稠到起胶，盛惠388元。

　　不过和这里的朝堂式谭府菜相比，我个人更热爱这里的顺德小炒，虽然是不上重点推荐的在野派菜式，但就做得心机十足，充满不按理出牌的生气。譬如这里的蛋白花雕大头虾，只卖38元/位，以农家鸡蛋清蒸，只只大头虾里面都是有半流动虾膏的。又譬如这里的石斛炖瘦肉，光是炖汤的水，都是经过200多道工序过滤的，特别清冽……还有这里的点心，价格从8元到20元之间，很多传统品种，譬如空心吮吮粉、棉花鸡、浮皮煮猪红等都可以见到，实属难得。

　　必试菜式

　　谭老大(388元)：料子合起来都有近半斤，喝完都差不多饱了。

　　黄焖翅(280元)：用上3两金勾翅，以5星级来说算是性价比不错的了。

　　火焰榴莲挞(15元)：很有心思地把火焰蛋糕和榴莲挞结合，蛋白经火枪略烧过之后，细腻焦香，榴莲很滑溜清香。

　　石斛炖瘦肉(58元/位)：清淡带药香，入口滑而有肉甜味。

　　蛋白花雕大头虾(38元/位)：夏日菜式，虾肉爽甜兼有膏。