永平县依托良好的交通区位优势及传统的特色饮食加工技术，大力进行回族饮食文化挖掘和以“永平黄焖鸡”为主的永平特色饮食文化建设，以点带面，推动餐饮业快速发展。目前，全县从事餐饮业的企业、个体户已达400多户，从业人员3000多人。

　　加强市场监管，维护市场信誉。加强对全县餐饮行业的监督管理，重点加大对缺斤少两、哄抬物价、以次充好等欺压宰客行为的举报受理和查处力度，严厉打击各种不法经营行为，维护永平餐饮市场的良好信誉。永平县餐饮协会已于日前成立，初步研究制定了经营运作、管理等相关制度。加强对餐饮业管理、服务人员在经营管理、服务、食品卫生等方面的培训，教育引导餐饮行业树立“顾客就是上帝”的经营理念，加大服务创新创优力度，转变经营服务形象。

　　实行战略化经营，打造永平餐饮品牌。在曲硐小城镇保护与开发中，将商贸住宿服务片区开发作为建设的重点内容，通过餐饮片区集中经营的方式充分展现曲硐回族饮食的特点、加工工艺、保健功能；鼓励扶持农特产品加工，开发黄焖鸡、腊鹅、牛干巴、野生菌、清真酱菜等产品。目前，永平县天然食品有限公司生产的“唐氏黄焖鸡”、小王黄焖鸡大酒店生产的“小王黄焖鸡”已初具规模，永平县阿巧孃清真食品有限公司年产200吨生态鹅项目正在抓紧建设；该县还积极鼓励餐饮企业出县发展，据不完全统计，在昆明、大理等地以经营永平黄焖鸡、汽锅鸡、香牛脚、黄焖羊肉等永平特色菜，且具有一定规模和名气的餐馆达30多家。积极申请注册“永平黄焖鸡”商标，相关工作正在抓紧开展中。

　　加大宣传推介，提高对外知名度。该县投资23万元，在大保高速公路曲硐收费站旁设置了“品味清真美食，体验回族文化”的广告宣传牌。在永平县人民政府门户网站开设“永平旅游”专栏，专题宣传推介永平美食。编辑出版了《缅桂之乡———永平》一书，重点考证、介绍了“永平黄焖鸡”、黄焖羊肉、带皮羊肉等永平特色美食。组织餐饮企业、个体户积极参加各级、各地举办的美食节、博览会、烹饪比赛等促销和餐饮文化交流活动。在2009年的大理三月街地方特色小吃展销活动中，以黄焖鸡为主的永平特色饮食，以其独特的口味吸引了大量游客，该县参展的40户餐饮企业共接待食客14万多人次，销售额达700多万元。 （李增瑞）