自来水是我们的日常生活用水，但是由于国内水质偏硬，碳酸盐含量过高，水烧开后很容易产生水垢。硬水泡出的茶，颜色偏暗，香气不明显，清爽度降低，同样，烹制出的食物，口感也比较差，并且对其的营养成分也有一定影响。

　　苦涩水垢，美味天敌

　　一般来说，水的硬度达到100毫克/升时，水烧开后就会产生水垢。而国内自来水的硬度绝大多数在220毫克/升左右，部分地下水厂出厂水硬度甚至接近380毫克/升!据权威调查，饮用水问题上，水垢严重是最让市民不满意的地方。煮沸的自来水泡茶，水垢多，水质矿性重，会导致茶叶中的茶多酚类物质氧化，汤色较暗，本来应该清澈的茶汤甚至会变成黑褐色。水垢小颗粒悬浮在茶水中，造成口感又涩又干。其次，水作为最好的芳香溶解剂直接影响茶叶香气挥发，水质偏硬会造成芳香成分溶解度降低低，茶味淡，香气不足，因此，在烧开水之前对自来水进行过滤，以有效减少水垢很有必要!

　　同样，在烹煮菜肴时，水质的好坏，也直接影响到美食的口味和营养。在烹饪过程中，未经过滤的硬水，水中碳酸钙离子会在食物表面形成碳酸钙微晶。这样会使烹饪的时间延长，造成烹煮的食物表面结构的破坏，因此造成营养成分、原味和气味成分流失。水质硬度偏高时，还会造成菜肴变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低(肉类)、硬化(肉类、豆制品)等问题，使得食材口感欠佳。不仅如此，科学家曾对使用过98天的热水瓶中的水垢进行过化学分析，发现有害金属元素较多：镉为0.034毫克、汞为0.44毫克、砷为0.21毫克、铝为0.012毫克。这些有害金属元素溶于食物中将对人体产生不利的影响。(数据来源人民网：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0829/c85914-25563299-6.html )

　　国家现在对食品饮料行业的管理也逐渐形成了从企业的设立、生产过程、成品检验等全面管制的体系。现对众多食品及所有饮料行业实施食品卫生安全许可证制度(QS认证)，规定所用工艺水及成品水均需要用净化后的水，通常是纯水。但是动辄上万元甚至数十万的装备并不合适家用，普通市民如何解决水质差水垢多的问题呢，做出美味的饮品和美食呢?