烹调产生的油烟会让下厨者的皮肤沾上油腻，头发、衣服上也会附着难闻的油烟味道。油烟的害处远不止于此，油烟可以让肺癌的发生风险增大，它还与糖尿病、心脏病、肥胖等有关。

　　油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟是这些变化中最坏的产物之一。

　　如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素。在有华人生活的地方，无论是中国大陆、台湾地区、香港地区还是新加坡，都有研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

　　有研究表明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高;也有研究显示，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。

　　炒菜锅冒火 致癌物倍增

　　既然炒菜时产生的油烟害处不小，就应该想办法尽量减少，这需要您做到以下几点：

　　1、 买一个非常有效的抽油烟机。

　　最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机。最好不要买欧式产品，这类产品不适合中国人的烹调习惯。购买时，衡量一台好油烟机吸烟效果的标准就是看其新国标常态气味降低度的指标，九阳会呼吸油烟机常态气味降低度可以达到99.2%。在家时，也可以测试下自家油烟机的吸净率，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道是好油烟机。

　　2、 用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。

　　煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。

　　3、 尽量不要选择煎炸、过油、过火的炒菜方式。

　　各种烹调方式所需的油温有区别，过火需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。

　　4、 等炒菜完成后继续开5分钟再关上。

　　燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。