现在的中央厨房得到了广泛的应用,中央厨房的设计和其他的设计,比如酒店和饭店的设计是不一样的,是有自己独特的一些要求的,比如卫生标准方面的要求更为严格,那么中央厨房设计的卫生标准是怎样的呢?
1、对于使用的材料,需要严格地按照规定去选择,要选择没有毒性和异味、不容易结垢以及不透水的材料,这也是材料选择的一个基本原则,同时还需要做到地面铺设的平整,不能有裂缝的存在。具有清洗消毒功能的场所,则需要做好排水系统。
2、对于地面的设计,要有一定的坡度,这样才利于排水,同时排水沟的流向问题,也需要按照一定的规则去做,由高清洁区域向低清洁区域流动。排水沟的出口,需要有网罩或者金属隔板,而网眼孔的大小不能大于6mm,这是中央厨房设计所要注意的地方。
3、中央厨房内部的柱脚、墙角以及侧面或者底面的结合部位,要有一定的弧度。内部的墙壁需使用规定的材料(颜色浅、无异味、不透水、平滑)。对于门窗的设计,要保证严密不透风,和外界相通的门窗,要能够拆下来清洗,配备有不生锈的纱网。
大家在做中央厨房设计的时候,就需要注意下这些卫生标准。尤其是使用的材料方面,需要格外重视,不能选择有污染不环保的材料,要使用颜色浅的环保材料。对于天花板的材料,则需要选择耐腐蚀和耐高温的材料。