不粘锅粘不粘涂层说了算

　　根据电商平台消费数据显示，购买不粘锅的消费者最关注的问题便是不粘性。在平台随机抓取的6419条不粘锅商品评论中，直接涉及是否“粘”锅的评论数就有1841条。此外，锅具的外观、重量、操作便利性以及涂层是否容易被刮花、磨损等也都是消费者非常关注的问题。日前，广州市消费者委员会联合中国澳门特别行政区政府消费者委员会共同开展本次不粘锅具涂层的比较试验，用科学的测试和真实的数据给穗澳两地居民提供更多的消费参考。

　　广州市消费者委员会针对消费者最担心的问题之一——不粘锅的涂层到底有没有“毒”，对36款样品的涂层进行了总迁移量、重金属（以Pb计）和感官测试。总迁移量指的是从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，也就是从食品接触材料中迁移到食品中的异物总量，这些异物会通过食物进入人体，如果人体每次进食异物的总量过多则会对身体健康造成影响。考虑到中式家庭的饮食习惯，常使用油和醋进行烹饪，因此在测试中分别采用了4%乙酸溶液和异辛烷模拟酸性食品和油性食品进行测试。测试结果显示，标称“MAXCOOK美厨创享生活”样品的总迁移量（4%乙酸溶液）实测值超过标准限制，未能通过此项目测试。

　　由于大部分重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒，因此我国对与食品接触的材料中重金属的含量亦有严格规定，根据GB4806.10-2016《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》的要求，食品接触用涂层材料在特定条件下迁移的重金属含量不能超过1mg/kg，由于重金属种类繁多，因此试验结果均以铅（Pb）计。据悉，本次参与比较试验的36款样品的重金属试验结果均能满足标准要求。

　　不粘性是考察不粘锅性能的一个主要特性，评价不粘锅是否好用，很多消费者首先想到的就是它炒菜时是否粘锅，这也是不粘锅与传统无涂层锅具最重要的区别，正因为不粘涂层的存在，才使得不粘锅具有不粘性。本次比较试验参考国标GB/T32095标准中对不粘涂层的不粘性试验方法，通过煎鸡蛋来测试所有样品的不粘性，在规定的条件下煎蛋后，通过检查煎蛋与锅具的粘附情况对结果进行评级，从高到低共分为I、II、III3个等级。结果显示，36款样品中，2款的不粘性只能达到II级，其余34款均能达到最高等级I级。

　　28款样品耐磨性达最高等级

　　由于“炒”是中式厨房中最常用的烹饪手法，大部分国人追求炒菜的“锅气”，因此不粘锅在烹饪和清洗过程中难免受到各种物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂层的耐磨性或耐刮性不佳，涂层很容易就被磨损，从而失去不粘性。记者了解到，本次比较试验参考国标GB/T32095的方法，使用特定的百洁布，在规定的实验条件下，通过耐磨试验机对样品的不粘涂层进行了来回摩擦，直至涂层表面磨损，若测试达到了最高等级涂层仍未磨损，则终止试验。根据摩擦的次数，将耐磨性结果划分为4个等级，结果显示，共有28款样品的耐磨性能达到最高等级I级，摩擦15000次都未被磨损；6款样品达到II级，2款样品仅能达到III级，其中1款样品在摩擦2000次时就发生了破损，1款样品在摩擦5000次时发生破损。

　　不粘涂层耐刮性并没有一个统一的定义，无论是国标还是欧盟标准，都没有直接说明不粘涂层耐刮性的试验方法和评价方式，因此本次比较试验参考汽车行业对涂层耐刮性评价的一种通用的试验方法——“划痕试验笔法”对样品进行耐刮性能的测试。采用刮擦笔，通过施加不同负荷对样品涂层进行刮擦试验，直到涂层被破坏，达到试验的最大负荷（20N）而没有被破坏则终止试验，该测试要求不粘涂层最小能承受8N的负荷而涂层不被破坏。测试结果显示，所有样品涂层能承受的负荷均超过8N，且能承受住最大负荷（20N）而涂层没被破坏的样品共有12款。

　　在中式烹饪习惯中，酸性（醋）、碱性（加碱的面食）、盐水等都是常见的食物介质，如果不粘锅涂层的耐腐蚀性较差，长期在这些介质中浸泡则很容易被腐蚀破坏。国标GB/T32095分别用碱性溶液、酸性溶液、盐水来考察耐腐蚀性，而欧盟EN12983标准是用混合溶剂（酸性西红柿汁和盐水的混合溶剂）整体性进行试验。考虑到大多数人实际做菜时，基本都是混合型的类型居多，因此本次比较试验参考欧盟标准，采用酸性和盐水的混合溶剂对样品进行耐腐蚀性试验，结合多数中国消费者的饮食习惯，本次试验不直接采用西红柿汁，而是采用酸性的盐水溶液来模拟烹饪和浸泡，由此检查试验后的涂层表面是否存在腐蚀情况。测试结果显示，有1款样品在测试后锅体发生了大面积生锈且起泡，另有2款样品锅体出现了局部生锈，其余33款样品均未出现明显的腐蚀情况。

　　粤港澳大湾区内消费有争议可在原居地参与审理程序

　　据悉，为促进粤港澳大湾区内消保工作的合作，去年四月在中国澳门签署“粤港澳大湾区消费维权合作备忘录”。根据合作备忘录，粤港澳大湾区内各消费者组织的合作范围包括，保护消费者权益方面的交流与培训工作、保护消费者权益及纠纷方面的咨询与投诉处理工作、在保护消费者权益方面的宣传工作；同时建立消费纠纷的处理机制，各地消费者在粤港澳大湾区任何一地购买商品或接受服务时发生消费纠纷，消费者均可向消费纠纷发生地或居所地的消费者组织投诉。

　　中国澳门特别行政区政府消费者委员会相关负责人表示，对于直接向居所地的消费者组织投诉，符合受理条件的，在接到投诉15个工作日内，将投诉及时向消费纠纷发生地的消费者组织转移，进行跟进处理。该负责人透露，合作备忘录签署后，中国澳门消委会提出跨域网上仲裁机制，并以粤港澳大湾区做先行先试，如大湾区居民来中国澳门旅游遇有消费争议，可在原居地的消费者组织的办事处内，透过互联网方式参与消费争议仲裁的审理程序，减低消费者的维权成本，实现旅客维权“零跑动”。“现阶段大湾区内的中国香港特别行政区、珠海(包括横琴)、江门、佛山、广州、深圳和中山的消费者组织已开通跨域网上仲裁服务。”

　　测试结果：国产品牌性价比较高

　　本次测评中，共选取了四个消费者高度关注的项目，包括产品的防烫性能、握持舒适性、不粘性能极限体验、质感。根据各项目的平均评分和权重，计算出36款样品使用测评的综合评分，“SANHO三禾”和“九阳Joyoung”等品牌样品表现稳定，在澳门当地采购的“EuroCook”“Chef’sFavor”“EZCOOK”3款样品也表现优秀。

　　国产品牌涂层性能优秀“得主”：“淘宝心选”“SANHO三禾”“炊大皇COOKERKING”“荣事达Royalstar”等（尤其是“炊大皇COOKERKING”和“荣事达Royalstar”2款样品都不过百元）。

　　国外品牌涂层性能优秀“得主”：“巴拉利尼BALLAARINI”“弗欧（WOLL）”“Waraku”“Chef’sFaver”等（价位则相对较高，最贵的甚至接近700元人民币）。