北京美味宫廷小吃

　　梅园乳品店

　　从第一家梅园台基厂店开业，到今天已发展到拥有三十家分店的大型三元梅园乳品发展有限公司。

　　宫廷奶品乃宫廷御膳之珍品，后传入了民间，有诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙”。赞誉了宫廷奶品的做工精致、口感细腻、鲜新美味和不可多得。为了使这一美味珍馐源远流长，北京市牛奶公司当年聘请末代皇帝的胞弟溥杰先生、相声艺术大师侯宝林先生为名誉顾问。聘请御膳房传人指导、挖掘、整理了十几种宫廷秘方，将这特有古老的传统美食与现代企业文化相结合，带给人们全新的饮食观念。梅园的宫廷奶品曾二次东渡日本参加世界食品博览会受到世界各国的赞誉。

　　三元梅园健康、务实、前导的理念及饮食方式，正越来越被现代人所推崇。正像原西班牙大使夫人所赞美的：“面包配奶酪干，比荷兰任何高贵的c heese都够味道，是中国高贵的不黏牙的太妃奶”。

　　三元梅园在您享受美食的同时，伴着浪漫轻柔的音乐，让您体会到和谐、高雅的内涵，饱领现代生活气息。

　　门钉肉饼

　　门钉肉饼象征永远吉祥。传说清御膳房为慈嬉做了一道馅食的点心，慈嬉吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说‘门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。

　　门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，一直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢。风味独到。

　　王府井小吃街

　　从传统名吃糖葫芦、臭豆腐，到西式糕点、沙拉，从海南的椰子，到北京的爆羊肚、新疆的羊肉串，风味不同的各地小吃连成一条长街。

　　北京中兴王府井小吃有限公司本着“继承传统饮食文化，弘扬华夏文明，力创餐饮特色品牌”的宗旨，在中国烹饪协会的大力支持下，投巨资在著名的北京王府井商业筹建了王府井小吃城，20多家经中国烹饪协会认证的具有代表性的“中华名小吃”商家和北京老字号以及广东，山西，湖北，河南，江苏等地的名优小吃商家汇聚一起，竞相献技，各展风采。经营小吃品种达500种以上，不出城可品尝到全国各地的地方名小吃，并在三楼推出宫廷小吃精品套餐“燕京九绝十八吃”昔日王公大臣才能享用的精品，如今常人也可以吃到。

　　一楼“地方名吃苑”：汇萃全国各地500余种地方名优小吃，足不出城即可品尝南北各色风味美食，尝尽中华珍品小吃。

　　二楼“清真风味苑”：老北京风味的“爆肚冯”，“羊头马”，“豆腐脑白”，“月盛斋”等老字号齐聚一堂。宁夏名，特，优小吃在此汇集，清一色的穆斯林厨师和服务员让宾客体验浓郁的穆斯林风情。

　　三楼“燕京九绝苑”：独家经营恭王府的“九绝养心茶”，庆王府的“九绝养心酒”和清宫极品“燕京九绝十八吃”套餐。“十八吃”中每一吃都有一传奇典故。除此之外还特设旅游团套餐和喜庆宴席。在此品香茗，饮美酒，吃名吃，品味九绝十八吃的悠久情韵，欣赏京腔，京味，京韵的曲艺表演。如有雅兴还可以亲自登台表演，过把戏瘾，尽享人间乐趣!

　　跃龙园酒家

　　跃龙园酒家是以经营东北菜为主，口味纯正的一家饭馆。东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架，注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长。一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。在跃龙园酒家就餐可以享受不少新创的炒菜，风格实属独特，让人流连忘返，是一定要去品尝的好地方。

　　美味珍御膳

　　美味珍是做御膳的，狂推“满汉全席”，而满汉全席中首推的美味就是“佛跳墙”，这也是号称“天下第一汤”的美味珍招牌菜。

　　“佛跳墙”的故事相信很多人都知道：美味的香气逗引得高僧都跳墙来食。

　　美味珍的皇家佛跳墙是一道集山珍海味大全的名菜，在南洋诸国的侨胞中很受欢迎。皇家佛跳墙以刺参、广肚、鱼翅、鲍鱼、瑶柱、鸽蛋、火腿、蹄筋、鸡鸭等20多种山珍海味为原材料，加骨汤、绍酒、白萝卜球等辅料和多种几百年不变的香料配方，按比例、火候大孝煨制时间长短等精工调配，再以荷叶密封于酒坛中，用文火煨制而成。其味道荤香醇厚，鲜美绝伦，浓香醉人。据说，道光年间有几个秀才闻香而来，品尝之余，发出“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的感慨，此菜才被正式冠以“佛跳墙”之名。1972年美国总统尼克松访华期间，提出品尝“佛跳墙”。有关部门专机将闽菜名师接到北京，精心烹制以遂其愿。尼克松尝后，连声称赞“名不虚传”。

　　位于国贸的“美味珍”，拥有极其奢侈的宫廷大厅，精雕细琢而不着痕迹、气宇轩昂却不显踞傲。身着传统服饰的宫女侍卫来往穿梭，殷勤有礼。坐在其间享受那规矩繁多、山珍海味的满汉全席、尤其是那荤香醇厚、汁浓液美的佛跳墙、还有那些精巧细致、花式繁多的宫廷小吃，感觉的确不同凡响。别忘了这可是当年皇帝太后的御膳啊，滋味了得。

　　美味珍的皇家“佛跳墙”有几种规格：分别是198元/坛、600元/坛、1000元/坛、2000元/坛。此外，美味珍还在传统的制作方法上利用现代科技手段做成真空包装的速食“佛跳墙”，只需加入适量开水煮10-15分钟就可以尝到这种美味。“佛跳墙”礼品装在赛特、燕莎、东安商场等处有售，35克装的128元/盒，50克装的198元/盒。

　　文宇奶酪

　　过去一说到北京奶酪，首先会想到梅园。最近在锣鼓巷胡同里开了家奶酪店。起初不定期怀疑这看着简陋的店能否做出满意的奶酪，试探性地吃了一次发现不错，吃过几次后甚至觉得味道超过梅园。

　　小店只有三四张桌子。里屋是操作间，外面的柜台上摆着奶酪、奶卷、酸奶等。奶酪有碗装和纸杯装两种，后者是适合打包外带的。奶酪最好要当时喝的，因为往纸杯里一倒就散了，而在碗里晶莹洁白是一个整体，用调羹顺浮头撇上一小勺放入口中，凉甜细滑，带着浓郁的奶香和酒糟的味道，这酒糟味可能是其它地方没有的。原味奶酪是最受欢迎的，在梅园叫松仁奶酪，这里索性就不放那两颗松子，价格也低了5毛：4块一碗。还有其它很多从原味衍生出的品种，有蛋黄味、香芋味、薰衣草味等。双皮奶(4.5元/碗)应该是广州那边常见的甜品，这里做的也很不错，很多人喜欢吃，但我觉得那个倒是一般，比较像鸡蛋羹。唯独奶卷的味道不如梅园，入口有些像嚼墙皮。

　　小店是家庭式经营，负责日常打理的是一个上伙子，他的二叔和父亲也在店里帮忙。二叔是个不能不提的人物，在梅园做过很多年，如今梅园的手艺只被不多的人掌握，他就是其中一个，这里的配料是他在传统基础上加以改良的，所以受到吃客欢迎，也是理所当然的。小店还有个小小的雅间，适合约会聊天，俩人花8块钱也能坐半天，是不是比去酒吧更值?

　　唐宫海鲜坊

　　唐宫海鲜舫是由香港唐宫餐饮集团投资经营的特色粤菜酒楼，于1992年在深圳创立，主要经营港式茶点和新派海鲜粤菜。目前已在深圳、上海和北京发展八间分店，成为著名的海鲜连锁店。

　　朝阳唐宫海鲜舫集养殖观赏为一体的大型海鲜池错落有致，悠闲自在的锦鲤不时游过食客席前，令人喜不自禁，犹如置身于海底世界。多年来，唐宫一直坚持卓越管理、优质服务，配合精湛的粤港厨艺，真正给予客人物超所值的感受。在致力创新美味出品的同时，唐宫还执着于内部管理，提倡注重卫生、品质、效率和形象;重视人才，培养人才也是唐宫一贯的准则。

　　2001年5月至2003年4月期间，唐宫先后与香港天高顾问公司及香港五常法协会达成顾问合作，引进全面系统的卓越管理模式。集团已全线通过“香港优五质常法认证”考核。在唐宫海鲜舫不仅海鲜应有尽有，还有各种广东点心等好多小吃，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。其特点是用料精博，品种繁多，款式新颖口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现在广东的点心的皮有四大类二十三种;馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。富有地方特色的点心小吃有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等富有地方特色。

　　小肠陈

　　北京的街头巷尾，无论是过去还是现在，都有卖卤煮火烧的店家，过去还有肩挑小担的流动商贩出售这种食品。特别是夕阳西下，卤煮小肠开锅出售时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的，便会闻香而至，要一碗卤煮小肠和一两个火烧，既解馋又解饱。卤煮小肠是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。

　　卤煮小肠又称卤煮火烧，已有百余年历史了。这种食品起源于宫廷，后经改进、演变为卤煮小肠。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗溥杰先生的夫人所著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年(1780年)清高宗乾隆巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴乾隆十分喜爱，后张东官随乾隆入宫，曾任热河行宫主料御膳房事。张东官是苏州人，知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、广皮、蔻仁、肉桂等多味香料烹制出一道肉菜供膳，这多道香料，按照春、夏、秋、冬四季的不同，用不同数量配制。因张东官是苏州人，用这种配制的香料煮成的肉汤，就称苏造汤，其肉就称苏造肉了。后来传入民间，并与火烧同煮，成为大众化的风味小吃。出售苏造肉的小贩，清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后什刹海一带的饭馆和东安市场内的景泉居出售的苏造肉有名气。《燕都小食品杂咏》中有一首咏苏造肉的诗称“苏造肥鲜饱老馋，火烧汤渍肉来嵌，纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多肉嵌火烧食之。”

　　满文福饭店

　　北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成。其形成的历史并不久远，但在全国乃至世界各地，均有广泛的影响，并享有盛誉。

　　北京菜的基本特点是：选料讲究，刀工精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳。北京菜的烹调方法全面众多，以爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤等技法见长。北京菜的“爆”法，变化多样，具体可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。

　　北京菜中的名菜名点有：北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、潘鱼、醋椒鱼、白煮肉、酱爆鸡盯油爆肚仁、糟溜三白、黄焖鱼翅、桃花泛、干煸牛肉丝、贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷以及满汉全席、全猪席、全羊席、全鸭席、全蟹席等，都蜚声中外。

　　京膳坊

　　招牌菜：乌龙吐珠京膳仿，位于东三环长虹桥盈科中心(太平洋百货)四楼，是一家以经营宫廷风味、满汉全席为主的高档餐厅。

　　优雅的环境、细致的菜品、精美的寿字杯、碟以及身着格格服的服务小姐热情周到的服务，使您无论是商务宴请、婚宴还是私人小聚、品茗、小点，都不失为一理想场所。

　　京膳仿的宫廷御点也很有特色，如肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、栗子糕、小窝头等。豌豆黄甜中带香，细腻可口，绝不似大街上的甜品的腻人;芸豆卷十真正的入口即化;肉末烧饼，烧饼用炭火细烤，外酥里软，肉末炒得香甜可口，吃时将烧饼切开，把里面的瓤掏出，夹入肉末食之;小窝头玲珑精致，是玉米面用细箩筛过，加白糖、桂花精制，制成栗子大小，并不是像传说的那样用栗子面做的。这些小吃用料考究、做工精细，保持了宫廷风味的原汁原味。

　　御茶膳房

　　北京御茶膳房食品有限责任公司，是经故宫博物院特许经营创办的皇家礼食文化公司，且授予“故宫督造”的印章。公司成立六年多来，已逐步建立起集研发、生产、销售、售后服务为一体的管理体系，为您提供高质量、人性化的优质服务。目前，我们主要经营御、茶、膳、房四大传统文化系列产品。

　　御：经营故宫督造的各种文化礼品及仿皇家的各种食器，如宫廷书画、宫廷瓷器、玉器及各类宫廷文化礼品。

　　茶：主要是皇家茶文化及各种贡酒、贡茶、拜师茶、婚喜茶、铁观音、龙井、碧螺春、普洱茶等。

　　膳：主要是各种节令食品，月饼、粽子、年糕、元宵及各种喜庆食品，如寿桃、喜饼、状元饼和各种宫廷小吃。

　　房：经营帝后养生的各种滋补产品如八旗护元汤、青藏虫草王、极品燕窝等。

　　天竺清真餐馆

　　很多民间清真小吃被引入宫中,经过口味调整和烹制再加工,成为宫廷名吃,然后又流行于市,有力地推动了民间地方小吃,还有一大批宫廷清真小吃在民间流传,如凉糕、撒糕、切糕、甑儿糕、芙蓉糕、蜂糕等。